随着健康饮食观念的普及，薏米这一传统药食同源的食材，越来越受到人们的青睐。然而，很多关注血糖的朋友却心存疑虑：薏米的升糖指数高吗？食用后会不会影响血糖稳定？谷医堂健康顾问指出，答案关键在于烹饪方式——吃对比吃什么更重要。
一、薏米升糖指数低，但需注意烹饪方式
薏米本身属于低升糖指数（GI）食物，其升糖指数约为35。它富含膳食纤维，尤其是可溶性纤维，能够减缓肠道对葡萄糖的吸收速度，避免餐后血糖快速升高。此外，薏米中的碳水化合物结构以抗性淀粉为主，消化吸收速度缓慢，有利于平稳餐后血糖。
然而，谷医堂提醒，薏米的烹饪方法对其升糖速度有着决定性的影响。如果烹饪不当，比如长时间熬煮或添加糖分，其升糖作用可能增强。
二、谷医堂推荐：薏米这样吃，血糖更平稳
1. 推荐做成杂粮饭，替代部分主食
糖尿病患者在食用薏米时，应尽量与其他五谷杂粮合理搭配，以杂粮饭的形式进食，避免以薏米粥的形式进食。可将薏米与大米、红小豆等搭配蒸饭。谷医堂建议，将薏米占比控制在主食总量的三分之一以内，用标准量具称重，每日薏米干重不宜超过50克。
2. 若煮粥，宜保持颗粒完整性
如果选择煮粥，应注意在充分成熟的基础上，尽量保持薏米颗粒的完整性，避免过度熬煮至软烂糊化。同时，务必不要添加蜂蜜、冰糖等额外糖分。
3. 搭配食材有讲究
烹饪薏米时，可搭配一些具有健脾功效的食材，如山药、茯苓等。也可以和冬瓜、瘦肉等一起炖汤。谷医堂提示，这样的搭配既能丰富营养，又有助于血糖的稳定。
总而言之，薏米是适量食用的优质粗粮。掌握正确的烹饪和食用方法，才能更好地享受它带来的健康益处。
